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新式发酵饮料开菲尔:吾不是酸奶

点击量:96   时间:2020-01-28 06:49

原标题:新式发酵饮料开菲尔:吾不是酸奶

合盈国际

图片来源:tayyibafarms.com

这是《肠道产业》第 162 篇文章

编者按

现在,发酵食品变得相等受迎接,这也许要归功于对其营养特性的宣传和健康益处的通知,比如或可改善机体消化功能、添强免疫力,甚至有能够协助人们减肥。

现在,受迎接的发酵食品有康普茶(Kombucha)、德国酸菜(Sauerkraut)、朝鲜泡菜(Kimchi)、开菲尔(Kefir)等等。之前吾们报道了康普茶:康普茶不息“发酵”:人人可饮吗?

今天吾们来聊一聊开菲尔,这栽像酸奶但又不是酸奶的发酵食品。

发酵饮料或为趋势

消耗者越来越关注自身的健康,尤其是千禧一代(20-26岁)的消耗者相等愿意尝试功能性饮料。

岂论是 Ladders 公布的 2020 年 5 大健康趋势,照样众家机构公布的 2020 年食品趋势,功能性饮料都位列其中。

而肠道菌群概念的崛首让越来越众的消耗者最先追求健康的食物与饮料,来协助他们维持肠道菌群的均衡,保持肠道内有好细菌的助长,改善肠道健康。

据 Innova Market Insights 公司的数据表现,从 2015 年到 2017 年,发酵饮品的新品上市数目呈爆发式添长,年添长量达到 40%以上。2018 年,有 74%的发酵饮料声称对消化体系存在益处,68%的饮料外示含有好生菌。

据 Credence Research 公司的市场数据,展望 2023 年全球发酵饮料市场周围将超过 10610 亿美元。

由此可见,发酵饮料或是异日饮料市场的一个主要发展趋势。

而开菲尔(Kefir)是发酵型饮料中最受迎接的品类之一,越来越众的公司最先辈走开菲尔的生产。

Lifeway 是美国一家专学徒产开菲尔的公司,该公司按照气候特征,推出了一系列具有季节特点的开菲尔产品。每款开菲尔都富含蛋白质、钙、维生素 D 和众栽好生菌,为人挑供营养和好生菌声援。

Kefir Culture 是一家印度的初创企业,该公司议决对传统的开菲尔进走改造,打造出了更稠的开菲尔奶昔,该款产品共有 9 栽差别口味。

图片来源:tayyibafarms.com

那么,开菲尔原形是什么呢?为什么叫做开菲尔呢?

开菲尔不是酸奶

开菲尔是一栽经过发酵、富含好生菌的饮料,它首源于暗海和里海之间的北高添索地区。这个名字来自于土耳其语中的 Keyif,形容一幼我喝醉后的“卓异感觉”。开菲尔的味道有点像酸奶,但是它与酸奶并不相通。

开菲尔与酸奶有很众的共同点,除了口味上的相通,它们都是以乳成品为生产质料的,同时还都含有大量的蛋白质、钙、维生素 B、钾和好生菌,但是这两者之间存在隐微迥异。

最先,开菲尔清淡比酸奶含有更众的脂肪、蛋白质和好生菌。其次,开菲尔具有酸而浓重的味道,并异国酸奶那么黏稠,更适配相符为饮品。末了,开菲尔和酸奶的制作过程有所差别。

开菲尔行使酵母、牛奶蛋白和细菌的同化物在室温下进走发酵,而酸奶清淡只是行使了牛奶中的细菌进走发酵,而且有许众酸奶在最先时必要添热培育。而开菲尔中的活性酵母也让它具有更众的营养益处。

另外,由于开菲尔是发酵的,因此大众数乳糖不耐症的人实际上也能够喝开菲尔。

现在,很众地方都在销售开菲尔,你很容易在商店或超市找到它们。开菲尔之因此越来越受到迎接,也许是由于它们对人体健康有诸众益处,而这些益处相符了人们对饮品的健康诉求。

图片来源:Prevention.com

开菲尔或有7大益处

关于开菲尔的益处仍在深入钻研中,但湮没的益处能够包括众个方面:

血糖限制:2015 年,一项幼型钻研比较了饮用开菲尔和传统发酵奶对糖尿病患者血糖程度的影响。

饮用开菲尔的参与者其空腹血糖程度清晰矮于行使传统发酵奶的参与者,开菲尔组的参与者血红蛋白 A1c 值(3个月内血糖治理的一项评价指标)也降矮了。

不过片面商业化的开菲尔产品中能够为了改善口味等,因此含有大量糖。对此,患有糖尿病的人答详细浏览标签后进走相符理选择。

胆固醇限制:一项 2017 年的钻研探索了妇女饮用差别的乳成品后胆固醇的转折。

参与者每天必要喝 2 份或 4 份矮脂牛奶,或者是 4 瓶开菲尔。8 周后,与每天仅喝 2 份矮脂牛奶的人相比,喝开菲尔的人总胆固醇和“坏”胆固醇的程度隐微降低。每天食用 4 份矮脂牛奶的参与者的胆固醇程度也降矮了。

这也许是由于开菲尔中存在的好生菌能够会影响人体对胆固醇的汲取,天然也有能够是影响了人体产生、添工和消耗胆固醇的手段。

营养方面:开菲尔中的营养成分取决于制作过程中行使的牛奶类型。清淡,开菲尔是蛋白质、钙、钾以及维生素K的卓异来源。随着年龄的添长,骨骼会变得越来越薄弱,骨质松散的风险会变高,尤其在绝经后的女性中,而钙和维生素 K 对骨骼健康至关主要。另外,还有一些开菲尔创造商增补了维生素 D 等物质。

乳糖耐受性:2003 年的一项幼型钻研得出结论,随着饮用开菲尔的时间增补,乳糖的消化逐渐得到改善,开菲尔或可用于协助克服乳糖不耐症。同时,该钻研指出,风味开菲尔比清淡开菲尔更易产生不良症状的因为能够是风味开菲尔中额外增补了糖。

胃部健康:胃部中既有好的细菌也有坏的细菌,保持两者之间的均衡对胃部的健康很主要。而疾病感染或者是抗生素的行使会损坏这栽均衡。有证据外明好生菌食品(如开菲尔)或可协助治疗由感染或抗生素引首的腹泻。

抗菌抗热:有钻研外明,开菲尔能够具有抗菌和抗真菌的特性。2016 年的一项钻研宣称,开菲尔减轻了被寄生虫感染的幼鼠的症状主要程度。还有文章外示能够对伤口愈相符有促进的作用。

体重限制:有钻研外示开菲尔的饮用降矮了肥肥幼鼠的体重,但是现在异国针对人的实验终局。

当然望首来开菲尔的益处有很众,但是上述的诸众益处大众基于幼样本实验,欠缺大样本的验证,还有一些结论仅来源于幼鼠实验, 因此关于开菲尔的益处还必要进一步的深入钻研,猎取更众的证据声援。

图片来源:amarujala.com

开菲尔是否有副作用

由于差别品牌生产开菲尔的工艺不相通,因此很难监控其奏效,一些品牌的开菲尔能够含有更众的好生菌,因此身体也许会由于一会儿异国适宜而外现出一些副作用,包括便秘和腹部绞痛。不过这些副作用往往浮现在初期饮用开菲尔的时候。

倘若坚持每天饮用幼批的开菲尔,那么副作用清淡会逐渐消退,这意味着肠道菌群能够逐渐变得更添均衡了。副作用消退后,能够尝试正当增补开菲尔的食用量。

清淡认为开菲尔对 1 至 5 岁的儿童是坦然的,倘若存有任何忧忧郁,提出进一步询问儿科大夫,但是并不提出 1 岁以下的儿童饮用开菲尔。

另外,倘若您患有艾滋病或任何其他减弱免疫体系的疾病,则答该在饮用开菲尔之前询问大夫。倘若患有自身免疫性疾病或病重,也答该询问大夫确定开菲尔是否正当您。

开菲尔中含有酪蛋白,因此,倘若由于不耐受或过敏而不克接触酪蛋白,则答该行使其他式样的好生菌。还有对牛奶过敏的人要庄严考虑,由于喝开菲尔能够会导致过敏逆答。

传统上开菲尔酿造时,能够含有微量的酒精,不过大众数商业化的开菲尔产品都不含酒精。因此,倘若对酒精有稀奇请求的消耗者能够按照情况选择开菲尔产品。

图片来源:foodbusinessnews.net

如何准确行使开菲尔

关于开菲尔的行使有众栽手段,最基本的它能够行为一款饮料,或者行为冰沙中的同化液饮用,又或者倒在谷物或燕麦上,就像酸奶相通。

天然,开菲尔也能够用于烘焙食品,或者添入到汤中,又或者行为蘸酱以及色拉调料。不过添热能够会大大降矮开菲尔的好生菌浓度。

另外,为了确保开菲尔能够发挥成果,关于开菲尔的行使时间和行使量上也值得吾们着重。

最先,要强调的是肠道菌群必要必然的时间来适宜饮食的转折。有一些人尝试好生菌类食品只坚持 1 到 2 周,倘若两周以后异国感觉到任何转折,他们就会休止行使。

但这也许不是一个好现在的,由于就像养成习性必要数周的时间相通,转折肠道健康能够也必要数周甚至数月的时间。因此你能够必要坚持数周才干感受到健康状况的转折,比如食欲更好等。

另外,也许有人会选择每天饮用大量的开菲尔,请记住,不要如许做。由于开菲尔中含有细菌,尽管许众细菌在消化健康中首着至关主要的作用,但是饮用过众的开菲尔能够会损坏您的免疫体系,并有患病的风险。

倘若发现饮用开菲尔会让你的身体感到不适,而且这栽不适感不息了众天,必然要及时询问大夫并在此期间休止饮用开菲尔。

总之,开菲尔对你而言也许是一个不错的选择,也许不是。但是,要记住发酵食品不光有开菲尔,倘若想要尝试发酵食品,必然要勤苦找到最正当本身的那款,不光是正当本身的身体,还要相符本身的口味偏好,如许能够才是最佳的选择。

参考资料:

( 滑动下方文字查望)

1.https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-kefir

2.https://www.medicalnewstoday.com/articles/318353.php#Risks-and-considerations

3.https://www.healthline.com/nutrition/9-health-benefits-of-kefir#section3

4.https://www.chartattack.com/what-is-a-recommended-daily-intake-of-kefir/

作者|617

审校|617

编辑|崔心伟

THE END

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有关人:胡潇航

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